Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (Pour une 20aine de croquettes) :
- 450 g d’épaule d’agneau de l’Adret
- 60 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP • 600 g de pommes de terre (860g)
- 1/2 botte de persil plat
- 2œufs
- Farine
- Chapelure
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire cuire l’épaule d’agneau à 190°C pendant 10 min
- Continuer la cuisson à 160°C jusqu’à ce que ce que l’agneau soit confit (environ 1 h).
- Pendant ce temps : épluchez les pommes de terre puis les cuire à la vapeur
- Passer au moulin à purée (ou bien écraser à la fourchette)
- Assaisonner de sel et poivre.
- Une fois cuit, désosser l’os et effilocher l’agneau
- Hacher finement la viande au couteau
- Hacher finement le persil
- Mélanger le tout à la purée de pommes de terre.
- Façonner des boules de 4 cm environ et enfermant au centre un petit morceau de Bleu du Vercors-Sassenage
- Paner à l’anglaise : rouler les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faire frire les croquettes à la friteuse (3 min à 175°C) ou dans une casserole d’huile chaude
- Servir chaud comme froid en salade ou à l’apéritif, avec une sauce tartare ou aïoli.
