Fish & chips de truite du Vercors et sauce au Bleu du Vercors-Sassenage

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la truite :

• 4 filets de truite (150 g)
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 20 cl de bière
• 2 L d’huile de friture

Pour les frites :

• 1 kg de pommes de terre
• Huile de friture
• Fleur de sel

Pour la sauce :

• 100 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
• 20 cl de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• Poivre

Préparation :

Préparer la sauce :

• Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer. Verser le lait peu à peu, puis ajouter le fromage coupé en petits morceaux. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer.

Réaliser les frites :

• Faire chauffer l’huile de friture
• Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets. Plonger les frites dans la friteuse environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les assaisonner de fleur de sel.

Paner la truite :

• Mélanger la farine et la bière.
• Ajouter les jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.
• Rouler les filets de truite dedans, puis les plonger dans la friture 3 min. Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

 

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Recette & photo : Nadège Court Perrin