Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 400 g de filets de truite
- 50 g de riz blanc
- 2 Saint-Marcellin IGP
- 1 jaune d'oeuf + lait
- 150 g d'épinards
- 1 échalote
- 1 citron
- 15 cl de vin blanc du Vercors
- Sel et poivre
Préparation
Presser le jus d’un citron • Hacher une échalote.
Faire mariner la truite dans le mélange jus de citron, vin, échalote • Saler et poivrer
• Faire cuire le riz • Décongeler ou cuire les épinards, puis les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle • Mélanger le riz cuit aux épinards.
Préchauffer le four à 180°C • Au centre de la pâte feuilletée, étaler le mélange riz-épinards puis poser la truite (réserver la marinade) • Couper les Saint-Marcellin en deux et les déposer par-dessus • Refermer avec la seconde pâte en scellant bien les bords • Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu dans un peu de lait
• Enfourner 35 à 40 mon à 180°C.
Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec l’échalote hachée restante • Ajouter la crème et cuire encore quelques minutes pour épaissir.
Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce !
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